Tiramisú-Torte

Tiramisú-Torte

 

 Zubereitung für einen Biscuitboden:

1. Ihr braucht Eier, die Raumtemperatur haben. Es ist wichtig! Wenn die Eier zu kalt sind schlagen Sie sich nicht richtig auf und ihr habt dann kein so gutes Ergebnis wie ihr haben könntet. Ihr erschlagt eure Eier in eine Schüssel, ihr könnt Sie kurz eine Minute anschlagen und gebt den Zucker und Vanillinzucker dazu.

Was auch noch wichtig ist, ist das ihr eine Prise Salz dazugebt. Das Salz hilft einfach dabei, dass die Masse feinporiger wird und es mehr Volumen erzeugen kann.

Das heißt: das Salz fördert die Volumenbildung.

Ihr lasst es einfach schlagen, schlagen, schlagen und siebt noch zwischendurch euer Mehl.

Ihr müsst es nicht machen, aber ich finde, dass das beim Biscuitboden sehr hilfreich ist, wenn man das Mehl etwas auflockert und dann habt ihr auch nicht diese nervige Mehlreste in der Masse.

Wer das mit einem Handrührgerät machen möchte kann das auch machen. Mit der Hand würde ich nicht Empfehlen, da es super anstrengend ist und ihr nicht dasselbe Ergebnis bekommt.

 

Das Vollei kann sich bis auf das 3fache  der Größe aufschlagen.

Eigelb kann doppelt so groß werden und das Eiweiß kann bis zum 4fache des Volumen verdoppeln.

 

Ihr lasst es weiter schlagen, schlagen, schlagen...

 

2. In der Zwischenzeit könnt ihr euer Kuchenring vorbereiten.

Den Ofen auf Umluft 175 °C und Ober-Unterhitze bei 200°C vorheizen.

Es ist wichtig, dass ihr euer Ring nicht einfettet, da sonst der Biscuitboden nicht so schön hochbacken kann und rutsch sonst runter. Einfach nur Backpapier unten in den Boden rein und zur Seite stellen.

 In der Zeit wo ihr das macht, lasst ihr die Masse weiterschlagen.

Was ihr dann nach der Zeit bekommen solltet ist dann ein schöner heller fluffiger Teig.

Es hat die Konsistenz einer Mousse und ist etwas schwerer. Wir haben jetzt ein stabileres Volumen. Die Porung von der Masse ist auch schon viel, viel feiner geworden, es sind nicht so große Luftblasen sozusagen, es sind kleine feine Luftblasen.

Ihr lässt es weiter schlagen.

 Wenn mich jemand fragen sollte: Müssen wir das wirklich so lange schlagen lassen?

Absolut nicht! Ihr müsst das nicht machen aber ich Empfehle es aus tiefstem Herzen wenn ihr das so lange aufschlagen lässt habt ihr einfach das beste Ergebnis.

Das ist das was ich euch aus Erfahrung sagen kann.

Es tut nicht weh das ganze einfach etwas weiter laufen zu lassen, ausser ihr macht das wirklich per Hand, wo ich wirklich den Hut ziehen würde, wenn das einer machen würde.

Aber es ist Empfehlenswert wenn ihr das so lange laufen lässt. Ich kann es euch nur ans Herz legen.

3. Danach kommt auch schon der nächste und fast der letzte Schritt, dass ihr euer Mehl mit Liebe, geduld und Gefühl unterhebt. Am besten teilt ihr das Mehl in  1 bis 2 Portionen unter. Ihr wollt ja nicht die ganze Luft, die ihr da mühsam  geschlagen habt, nicht sozusagen „kaputt“ rühren.

 Nun füllt ihr die Form und ab in den Ofen....

...ca. 20 Minuten Backzeit und 1 Stunde Kühlzeit später, könnt ihr den Biscuitboden aus der Form rausholen.

Biscuitboden Mengen:

Für 28 cm - 9 Eier( bevorzugter weise Größe M)

330 gr. Zucker

3Pk. Vanillinzucker 

Große Prise Salz ( wichtig!)

420 gr. Mehl

3TL Backpulver

Für 24 cm - 6 Eier (bevorzugter weise Größe M)

220 gr. Zucker

2 Pk Vanillinzucker

Prise Salz ( wichtig!)

280 gr. Mehl

2TL Backpulver

Zutaten:

2 1/2 Kaffeetassen Espresso
85 gr. Zucker
6 El. Kaffeelikör (ich habe Kahlua benutzt)

Bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis der Zucker schmilzt.
Vom Herd abstellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Tiramisu-Creme vor.

Dazu benötigt ihr:

4 Eigelb (Gr. L)
450 gr. Mascarpone
60 gr. Zucker
1 El. Kaffeelikör
2 El. süsser Marsala (Ist ein Italienischer süsser Wein)( ihr könnt diesen auch durch einen süssen Wein oder Sherry ersetzen)
250 ml. kalte geschlagene Sahne ( bitte keine Sprühsahne nutzen.)

Zubereitung für die Tiramisú-Creme:

Eigelb, Mascarpone, Zucker, kaffeelikör und süsser Marsala verrühren.
Nun die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.