Bananen-Cheesecake mit Karamellisierten Walnüsse

Zutaten für 12 Portionen

Backzeit: ca 55 Minuten

Backtemperatur: 170 Grad, im Wasserbad

Die nahtlose 25er Backform mit Backpapier auslegen und eine größere Form für das Wasserbad vorbereiten.

Nun zu den Zutaten:

Für den Boden:

200 g. Butterkekse

160 g Butter

Für die Käsemasse:

900 g Frischkäse ( Doppelrahmstufe)

3 Eier (Größe M )

2 Eigelbe (Größe M)

150 g Zucker

3 sehr reife Bananen

0,5 Zitrone

70 g Speisestärke 

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Für die karamellisierten Walnüsse :

200 g Walnüsse davon 35 g zur Seite legen

35 g Zucker

15 g Butter

Für die Ganache:

110 ml Sahne

125 g Zartbitterschokolade

Für die Garnierung:

25 g Vollmilchschokolade zum abschaben. 

200 ml Schlagsahne 

30 g Zucker
Bananenchips

Und so geht's:

Für den Boden:

Die Kekse fein mahlen und mit 160 g Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (25 cm) geben, gleichmäßig verteilen und fest drücken.

Für die Käsemasse:

Die Bananen mit dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren. Die restlichen Zutaten dazu geben und alles auf kleiner Stufe des Rührgerätes langsam cremig rühren. Nun die Käsemasse über den Keksboden geben und den Cheesecake im Wasserbad bei 170 Grad ca. 55-60 Minuten backen.

Für die Ganache: 

110 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Wenn sie kurz vorm kochen ist, vom Herd nehmen und die Schokolade dazu geben. Ab und an rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Für die karamelisierten Walnüsse:

Die Walnüsse in einer Pfanne rösten, in eine Schüssel füllen und beiseite stellen. 30 g Zucker in die Pfanne geben und schmelzen. Beginnt er zu bräunen, 15 g Butter dazu geben und weiter erhitzen bis die gewünschte bräune erreicht ist.

Nun die Walnüsse unterrühren. Die karamellisierten Nüsse auf einen flachen Teller geben und erkalten lassen.

Fertigstellung:

Für die Sahnetupfer 200 ml Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

Die Ganache auf den erkalteten Cheesecake geben und mit einer Palette gleichmäßig verteilen.

Die Sahne aufdressieren und den Kuchen mit Nüssen, Schokoladenraspeln und Bananenchips dekorieren. 

 

American Cookie Cake

Hallo ihr lieben,

Dieser Cookie ist der absolute Hammer, besonders geeignet für Partys oder einem

 spontanen Besuch , denn diese Torte ist in wenigen Minuten

 zubereitet und benötigt 35 Minuten im Ofen und reicht für ca. 10-15 Personen 

( oder für einem hungrigen Ehemann wie meiner einer ist 😜)

 

 

Zutaten für einen Cookie mit 26 cm Durchmesser:

• 250 g weiche Butter
•  200 g Zucker
• 1 TL Vanille aus der Mühle 
• 1 Pr. Salz
• 2 Eier
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Schokoladendrops
• 200 g Nutella 

Zubereitung:

Butter mit weißem Zucker, Vanille und Salz für 5 min. In der Küchenmaschine sehr cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und mit der Butter-Zuckermischung unterheben. Eine Hand voll Schokoladendrops zur Seite legen und die restlichen Schokoladendrops in den Teig geben.

Eine Backform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten oder mit einem Backpapier auslegen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Hände am besten mit kaltem Wasser befeuchten und den Teig glatt drücken.

Nutella in die Mitte darauf streichen und darauf achten, dass ein Rand frei gelassen wird. Restlichen Teig mit befeuchteten Händen darüber verstreichen.











Mit den restlichen Schokoladendrops bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 35 Min. backen. (Ober/Unterhitze)

 Der Cookie schmeckt am besten noch warm mit einer Kugel Eis. Er kann nach dem Erkalten auch eingefroren werden und bei Bedarf kurz erwärmt werden. 

Viel Spaß beim Nachbacken 

 xoxo eure Debby

 

                                

Benutzte Geräte und den dazugehörigen Link:



Kamera: Canon EOS 600D

Küchenmaschine Klarstein:Klarstein Küchenmaschine

Backform:  Silikon Backform 26 cm 

LACOSTE CAKE TUTORIAL

Hallo ihr lieben,

Für meinen Schwiegerpapa durfte ich diese tolle Hemd-Sweater Torte machen. 

Es kam super an und er hat sich riesig gefreut. 

Diese wunderschöne Polo-Hemd-Torte ist kinderleicht zu gestalten,und kannst auch du im Handumdrehen nachmachen. 

Die Tortenböden sind aus einfachem Biscuit. 

Für die Füllung habe ich ein Schicht Erdbeermarmelade und 1 Schicht Vanillepudding benutzt. 

Für die Deko: 

Du benötigst 4 verschiedene Fondantfarben 

1. hellblau 

2. dunkelblau

3. gelb

4. weiß

Wenn die Torte gefüllt  ist bestreicht ihr diese mit Buttercreme und stellt es in den Kühlschrank. ( Ca. 4-5 Stunden) oder bis die Buttercreme hart ist. 

Es ist wichtig dass die Buttercreme hart ist so könnt ihr die Torte mit dem Fondant leichter überziehen. 

Als erstes überzieht ihr mit dem hellblauen Fondant die Torte. 

Etwa so:

Anschließend schneidet ihr eine Art Herz aus dem gelben Fondant. 

Der nächste Schritt war nicht ganz so einfach aber ihr braucht viel Geduld. 

Schneidet eine Ecke des Hemdes:

Für den Knopf habe ich eine Knopf-Silikon- Form benutzt. 

Mit einem spitzen Messer könnt ihr die Naht nach stechen. 

Nun zur anderen seite des Hemdes:

Nun klebt ihr die Ecken des Hemdes an das gelbe Fondant. 

Nun zum Kragen:

Schneidet einen Streifen aus gelben Fondant und benutzt ein Messer oder Lineal um die Streifen  des Kragens  herzustellen. Achtung nicht zu dünn ausrollen sonst reißt er beim zusammen kleben. 

Nun klebt ihr mit Wasser den Kragen an die Ecken des Hemdes. 

Um den Pulloversaum zu verschönern habe ich mit dunkelblauem Fondant 2 Streifen geschnitten und ebenfalls mit einem Linal streifen reingedrückt. 

Nun zu den Karierten Muster:

Hier zu habe ich einfach mit dem Lineal nachgemessen. Am besten schneidet ihr Quadrate.  Ich habe mit Gelb angefangen und mich parallel mit den blauen Quadraten orientiert. 

Mit weißem Fondant dünne Streifen ausrollen und diese quer über die Quadrate legen. 

Ich habe mit meinem Lebensmittel Drucker einen Lacoste Etikett, sowie das gestickte Logo auf Oblatenpapier gedruckt und mit Buttercreme geklebt

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und würde mich sehr freuen eure Ergebnisse zu sehen. 

XOXO eure Debby

Produkte mit Links die ich in diesem Tutorial benutzt habe:

Fondant Streifen Schneider: https://www.amazon.de/TRIXES-Fondant-Schneider-Stempel-Kuchen-Dekoration-Schleifen/dp/B0083GUDYQ

Städter Silikon Backmatte:

https://meinkeksdesign.de/shop/backzubehoer/staedter-backmatte-60-x-40-cm/

Silikon Knopfform:

https://www.amazon.de/gp/aw/d/B00V352A0O?pc_redir=T1

Küchenmaschine von Klarstein

Fondant: selbstgemacht

Oblatenpapier: http://www.zuckerpapier24.de/Esspapiere/Oblatenpapier/Oblatenpapier-Premium-Wafer-Paper-Premium-DIN-A4-25-Blatt::78.html

Spiegelglasur / Mirror Glaze

 

(Diese Zutat kann bis zu 10 cm hohe 28-ger Torte reichen)

Zutaten :

50 ml Wasser oder Saft
100 g Zucker
100 g Heller Sirup (Fa. Grafschafter) oder Glucose Sirup
110 g weisse Schokolade
70 g gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
5 Blatt Gelatine
Lebensmittelfarbe

Zubereitung: 

1. Gelatine im kalten Wasser für 10 min. einweichen.

2. Wasser mit dem Zucker und hellen Sirup in einem kleinem Topf zum kochen bringen und so lange kochen, bis der Sirup 104-105° C erreicht. 

3. Schokolade raspeln und langsam im Wasserbad zum schmelzen bringen. Achtung nicht zu heißes Wasser verwenden. Am besten Testet man die Temperatur indem man selbst die Hand in das warme Wasser hält. 

4.Wenn der Sirup die Gradzahl erreicht nehmen wir diese vom Herd und mischen Schokolade und Milchmädchen unter. 

5. Wenn die Masse auf ca. 60-70° abgekühlt ist, Gelatine untermischen und in gewünschten Farbton färben. 

Mind. 1 Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, bevor die Glasur verwendet wird.

Bemerkung:  Abhängig davon, welchen Farbton wir brauchen, kann man statt zu färben das Wasser durch einen Saft ersetzen (z. B. Rote Bete, Holunder Saft, etc.).

Vor der Verwendung muss die Glasur auf ca. 35 -38° C erwärmt werden.
Sie wird auf eine tiefgefrorene glatte Oberfläche gegeben.   

Vanillepudding mit Basierhaube und frischen Erdbeeren

Für den Pudding:

500 ml Milch

3 Eigelb

60 gr. Zucker 

40 g. Speisestärke

1 Teelöffel Vanille aus der Mühle oder 1 Schote mit einem Rückenmesser abgerieben

Alles gut verrühren und anschließend unter ständigem rühren kochen bis die Puddingcreme fest wird. 

Mit Frischhaltefolie bedecken, sodass sich keine Haut bildet.

Sobald der Pudding nicht mehr heiß ist könnt ihr die Schüssel in den Kühlschrank stellen.  

Basierhaube:

3 Eiweiß 

30 g. Zucker 

Das Eiweiß mit einem Handrührgerät erst langsam dann auf höchster Geschwindigkeit schlagen. Anschließend langsam den Zucker einrieseln und für Ca. 10 Minuten schlagen. 

Puddingcreme am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Basierhaube vorsichtig darunterheben und frische Erdbeeren (gewaschen und in Würfel geschnitten) darüber legen. 

Bom Appetit 😊

Oreo Cream Cheescake

Hallo ihr lieben,

Zum 35. Geburtstag meines Mannes gab es eine kühle erfrischende Oreo Cream Cheescake 

Für die Zutaten benötigt ihr:

2 Päckchen Oreo 's Kekse

60 g. Butter 

180g. Zucker

4 Eier

2tl Vanilleextrakt 

1 El Speisestärke 

80 g. Nutella

1 kg Frischkäse 

230 ml Sahne 

1. zuerst trennt ihr die Oreo Kekse voneinander und scherbt mit dem Rücken eines Messers die Oreo Creme Füllung und sammelt diese Füllung in eine Rührschüssel. 

2. Ihr zerkleinert die Kekse am besten mit einer Maschine und mischt 60 g. Butter unter. 

3. Nun nimmt ihr eine 26-er Springform und verteilt die Butter-Keks-Mischung  am Bodenrand , streicht diese glatt und schiebt bei Umluft 160. Celsius für 13-15 min. In den Ofen. 

4. in der Rührschüssel , mischt ihr den Frischkäse ,180 ml Sahne, die Eier, den Zucker, Vanilleextrakt und die Speisestärke zu einer Cremigen Konsistenz. 

5. 1/3 der Creme Füllung zur Seite legen und 80 g. Nutella untermischen. 

6. Erst die helle Füllung in die Springform geben dann vorsichtig die dunkle Creme darüber streichen. 

7. Für 45-55 Minuten bei 160 Grad Celsius in den Ofen schieben. 

8. Abkühlen lassen. 

9. Die restliche Sahne mit 2 El Nutella mischen und auf die fertige Torte streichen. 

Wer es nicht so cremig/zerlaufend möchte, macht mehr Nutella, weniger Sahne zum Abschluss. 

Ich persönlich finde ein Schokoüberzug muss schön runterlaufen. 

Viel Spaß und Bon Appetit 

Marshmellow-Fondant Tortenüberzug

Was darf nicht fehlen, wenn man an amerikanische Torten und deren kunstvolle Gestaltung denkt (wie zum Beispiel Hochzeitstorten etc.) ?
Richtig! Der Tortenüberzug, der üblicherweise aus Fondant besteht. Dieser besteht wiederum hauptsächlich aus Zucker- viel Zucker.
Der ursprüngliche Fondant ist kein geschmacklicher Volltreffer, da er wirklich nur nach Zucker schmeckt. Ich habe hier ein Rezept, wo er durch die Marshmallows einen leckeren Vanille-Geschmack bekommt. Er ist zwar nicht weniger süß, aber dafür geschmacklich um Klassen besser als der Fondant aus Fett, Puderzucker und beispielsweise Gelatine.
Um ihn herzustellen braucht es ein wenig Geduld und keine Angst vor klebrigen Fingern- die Arbeit lohnt sich=) 

Zutaten:

Portionen: 1 (ca. für eine Torte mit Deko, das Rezept kann beliebig erweitert oder reduziert werden)

• ca.1 kg Puderzucker (gesiebt)
• 450 g weiße Marshmallows
• ca.3 EL Wasser
• Pflanzenfett z.B. Crisco®, Palmin Soft® oder Keimöl (geschmacksneutrales Öl)

Zubereitung:

1. Zunächst wird eine Metallschüssel/Glasschüssel großzügig eingefettet.
2. Als nächstes kommen die Marshmallows hinein und werden zusammen mit dem Wasser über einem Wasserbad (oder in geeigneter Schüssel in der Mikrowelle) geschmolzen. Bei der Mikrowelle vorsichtig sein, da sie schnell zu heiß werden und verbrennen lieber öfter rausnehmen und nachgucken.
3. In der Zwischenzeit kann schonmal die Arbeitsfläche mit dem Pflanzenfett eingefettet und die Hälfte des Puderzuckers darauf verteilt werden.
4. Sind die Marshmallows geschmolzen, werden sie auf die Arbeitsfläche gegeben und mit gut (!) eingefetteten Händen mit dem Puderzucker verknetet.
5. Ist der Puderzucker eingearbeitet, kann der restliche Puderzucker hinzugegeben werden.

Tipp:
Ist der Fondant zu klebrig ->mehr Puderzucker
Ist der Fondant zu trocken -> einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben

Wenn der Fondant fertig geknetet ist, sollte er mit etwas Fett ganz dünn benetzt werden und luftdicht in Frischhaltefolie gewickelt werden.
Der Fondant sollte 24 Stunden ruhen (bei Raumtemperatur), da er sich so besser ausrollen lässt. Vor der Verarbeitung kann er natürlich noch nach Belieben eingefärbt werden, am besten eignen sich Lebensmittelfarben in Pastenform dazu. =)
Übrigens lässt er sich über mehere Wochen im Kühlschrank lagern. Achtet darauf, dass er luftdicht in Frischhaltefolie verpackt wird und nehmt ihn rechtzeitig wieder aus dem Kühlschrank raus. Durch das kühlen wird er sehr fest, aber durch die Raumtemperatur und die Wärme der Hände beim Kneten wird er wieder weich. Ausserdem kann er über 2-3 Monate eingefroren werden =)

Anmerkung: Es gibt z.B. in türkischen Lebensmittelmärkten, auch Marshmallows ohne Schweinegelantine, es macht keinen Unterschied ob ihr diese nehmt oder herkömmliche.

Viel Spaß!

Wem es zu viel Arbeit ist, fertigen Fondant gibt es auch zu kaufen.